松餅的陷是甜味的，自古都要選取上等的原料，比如赤豆沙就一定得選崇明的赤豆，若是棗泥餡 ，大棗非得是山東產(chǎn)的。另外包括起酥用到的豬油，和面用到的井水，無一不是精挑細(xì)選。歷經(jīng)了百年的發(fā)展，依然還有一些工序保留了全手工的制作要求。高橋現(xiàn)存松餅 廠為數(shù)不多，高橋松餅面皮里的秘密在于一只餅用兩種面團(tuán)，一種是精白豬油面團(tuán)，另外一種是和了水的面粉。而要把松餅做出那最為著名的8到12個(gè)層次，其中最為關(guān)鍵的步驟就是這個(gè)反復(fù)趕皮的手工工序，至今這道工序是絕對(duì)沒有辦法用機(jī)器代替的，也是松餅最好吃的秘方所在。雖然知道陷料分為豆沙、白果和棗泥這幾種，但其中的配方和各原料與糖份的比例，就不得而知了。正宗的高橋松餅技藝傳到今天其實(shí)只傳了三代人，現(xiàn)住高橋的張玲鳳老太太已經(jīng)90高齡，是松餅技藝的第三代傳人，但很可惜的是由于年事已高，只能從松餅百年不變的美味里去感受這一民間手藝的傳承了。