原料配方：水油皮面：特制粉8.5千克、熟豬油2.5千克、溫開(kāi)水適量 油酥：特制粉5.5千克、熟豬油2.5千克 餡料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克 制作方法：1、和皮面：先把豬油和溫開(kāi)水倒入和面機(jī)內(nèi)(油和水的溫度以60℃為宜)，攪拌均勻，加入面粉再攪拌，同時(shí)適量加些精鹽，以增加面筋強(qiáng)度。 2、和油酥：把面粉與熟豬油一起倒入和面機(jī)內(nèi)拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮面要一致。3、制餡：將赤豆水洗，去除雜質(zhì)后，入鍋煮爛，先旺火，后文火。然后將煮爛的赤豆舀入取洗機(jī)，制取細(xì)沙，再經(jīng)過(guò)鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊。再把干沙與白砂糖一起放入鍋內(nèi)用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內(nèi)水分大部分蒸發(fā)，且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時(shí))即為已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性時(shí)，再加入桂花擦透，備用。4、包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。5、民餡：取細(xì)沙包入皮酥內(nèi)即成。封口不要太緊，留出一點(diǎn)小孔隙，以便烤制時(shí)吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在干凈的鐵盤(pán)內(nèi)，行間保持一定距離，然后印上“細(xì)沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳，以區(qū)別品種。6、烤制：進(jìn)爐時(shí)爐溫應(yīng)為160～200℃，餅坯進(jìn)爐烤制2～3分鐘取出，把餅坯翻過(guò)來(lái)，然后再進(jìn)爐烤制10分鐘左右(等餅坯的四周邊起白色的氣泡時(shí))即將鐵盤(pán)取出，再一次把餅坯翻身后送進(jìn)爐烤制即可出爐。烤制進(jìn)要多察看，防止烤焦。松餅出爐后經(jīng)冷卻就可裝箱或裝盒。注意事項(xiàng)：1、餡收口時(shí)，不可捏緊，因?yàn)樗娠灲?jīng)烘烤后，必須開(kāi)口；2、包好后，面上打紅印，擺盤(pán)時(shí)，面朝下，開(kāi)口向上。