糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。那么，糙米的功效與作用有哪些呢?下面來(lái)看看吧。
　　一、糙米的功效與作用
　　糙米含有的營(yíng)養(yǎng)元素很豐富，如蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，膳食纖維，無(wú)機(jī)鹽等等。據(jù)測(cè)定，糙米含有的氨基酸種類(lèi)多達(dá)8種，吃糙米，可以補(bǔ)充氨基酸，構(gòu)成蛋白質(zhì)，促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)大腦發(fā)育，保護(hù)肝臟等等?！　×硗?，據(jù)測(cè)定，每100克糙米就含有110毫克磷，吃糙米，補(bǔ)充磷，可以促進(jìn)神經(jīng)肌肉的興奮，保護(hù)骨骼和牙齒的健康，還可促進(jìn)人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，維持細(xì)胞膜的完整性，促進(jìn)細(xì)胞機(jī)能的發(fā)揮?！　〔诿椎墓πб埠芏啵诿卓梢源龠M(jìn)排便排毒，降低血糖，促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育，促進(jìn)血液循環(huán)等等。
　　1、促進(jìn)排便排毒。糙米富含膳食纖維和氨基酸，吃糙米可以補(bǔ)充膳食纖維和氨基酸，促進(jìn)腎臟排毒，促進(jìn)腸胃消化，利于排便排尿?！　?、降低血糖。糙米富含粗纖維，人體的消化速度比較慢，有利于控制血糖上升速度，而且糙米的含糖量比大米少很多，所以高血糖患者適宜吃糙米，以降低血糖?！　?、促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育。糙米富含磷和鈣質(zhì)，吃糙米，補(bǔ)充磷和鈣質(zhì)，可以促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育，保護(hù)骨骼和牙齒的健康?！　?、促進(jìn)血液循環(huán)。糙米富含維生素E，吃糙米，補(bǔ)充維生素E，可以促進(jìn)血液循環(huán)。
　　二、糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，吃起來(lái)口感也比較差;但是糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精白米高，它的營(yíng)養(yǎng)基本沒(méi)有損失，而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了，只占糙米營(yíng)養(yǎng)的30%，大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中。千萬(wàn)不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分所含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿(mǎn)活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
　　三、糙米的食用方法
　　1、糙米飯：將糙米在涼水中浸泡5~8小時(shí)左右，放入電飯鍋中，水和糙米的比例為1：2，煮熟即可食用，但口感較差，可以加入一些地瓜或者南瓜一起煮，改善一下口感。也可多加些水，做成糙米粥。　　2、糙米漿：用豆?jié){機(jī)將糙米打成漿狀(浸泡過(guò)的糙米更好)，煮熟后即可食用，加點(diǎn)糖或者蜂蜜，口感會(huì)更好?！　?、糙米茶：糙米一碗,用沒(méi)沾油的鍋，把糙米翻炒到不爆裂而顏色變成黃褐色為止，在鍋中放八碗水煮開(kāi)后放進(jìn)炒過(guò)的糙米馬上?；?，原封不動(dòng)放5~10分鐘，使糙米得到充分浸泡，將糙米過(guò)濾后當(dāng)茶喝。
　　功效：　　糙米茶有清血作用及分解膽固醇，能讓血液在血管裡流通更暢順，可預(yù)防高血壓與腦中風(fēng)，血液如果暢通，供給體系包的養(yǎng)分和氧氣充足自然全身各部器官就會(huì)健康，免疫能力就會(huì)增強(qiáng)而達(dá)到預(yù)防疾病的效果?！　〈龠M(jìn)小便暢通，糙米茶是最天然的利尿劑，有促進(jìn)新陳代謝的作用，排出體內(nèi)過(guò)剩的養(yǎng)分及毒素，更有幫助胰臟分泌胰島素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食療飲料?！　〈龠M(jìn)大便暢通，糙米因含有最豐富的天然植物纖維，有助於排出腸內(nèi)宿便，預(yù)防大腸、直腸癌及結(jié)腸癌。
　　4、發(fā)芽糙米　　發(fā)芽的糙米具有提高免疫力的作用，抑制癌細(xì)胞的增殖。這是由于發(fā)芽的糙米還含有多量泛酸，充分?jǐn)z取泛酸，就可以減輕精神方面的焦躁，增強(qiáng)免疫力。同時(shí)，發(fā)芽糙米含有維生素E，更能夠預(yù)防及改善癌癥、糖尿病以及風(fēng)濕病等。而且在發(fā)芽糙米中，除了泛酸之外，最能夠提高免疫力的成分為維生素B6。比起一般的糙米，發(fā)芽糙米的含有的鎂、鉀、鈣、鐵等成分更容易被人體吸收。這些礦物質(zhì)對(duì)于維持人體健康來(lái)說(shuō)是不可或缺的。在家庭中可以自己制作發(fā)芽米：先將糙米淘干凈，在室溫下浸泡在水中24～48小時(shí)，在這期間多次換水，保持清潔，到能看出米稍微發(fā)一點(diǎn)芽為止。煮好后就可以食用了。在日本，發(fā)芽糙米深受人們喜愛(ài)，在我國(guó)，隨著人們對(duì)這種新型功能性食品的認(rèn)知度的提高，相信不久的將來(lái)，發(fā)芽糙米也必將受到人們的喜愛(ài)。
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