根據(jù)食用油四怕(怕直射光，怕空氣，怕高溫，怕進(jìn)水)的原理，我們在儲(chǔ)存食用油時(shí)就要注意避光、密封、低溫和防水了。此外我們還要注意一些小細(xì)節(jié)：
　　一、由于油的銷售周期較長，很多食用油進(jìn)入消費(fèi)者手中時(shí)就已經(jīng)儲(chǔ)藏了一段時(shí)間了。因此一次不要買太多，油在儲(chǔ)存一段時(shí)間后，常易發(fā)生氧化酸化，氧化的脂肪不僅營養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)人體的衰老。
　　二、為了方便拿取，我們都習(xí)慣將食用油放在爐灶旁，這樣就會(huì)由于爐灶的高溫讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。此外，油中的維生素A、D、E也會(huì)發(fā)生不同程度的氧化，使其營養(yǎng)價(jià)值變低，甚至產(chǎn)生醛類、酮類等對人體有害的物質(zhì)。
　　為此，油買回家后，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲(chǔ)油，每次用完后要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時(shí)也要減少高溫、長時(shí)間煎炸。如果要將食用油長期保存不變質(zhì)則應(yīng)該把它盛放在干凈的玻璃或陶瓷器皿內(nèi),用蠟封嚴(yán),置于通風(fēng)干燥處。注意塑料桶不宜儲(chǔ)藏食用油!因?yàn)樗芰现械脑鏊軇?，能加速食用油的酸敗變質(zhì)。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會(huì)加速油變質(zhì)。另外不同時(shí)間加工的食用油或不同類型的食用油不宜混存，否則會(huì)影響油的味道和新鮮度。