烹飪指導(dǎo)
　　鱈魚(yú)可以用多種方式進(jìn)行烹制，蘸調(diào)味汁食用味道尤為鮮美。鱈魚(yú)可被制成魚(yú)肉罐頭、鱈魚(yú)干或腌熏魚(yú)，鱈魚(yú)子可新鮮食用，也可熏制或腌制。鱈魚(yú)的舌頭和肝臟也可食用。黑
　　線(xiàn)鱈通常用來(lái)熏制或腌制，小鱈通常被制成魚(yú)干。
　　為了去除腌制鱈魚(yú)的鹽分，將魚(yú)放進(jìn)容器內(nèi)，將容器置于水槽內(nèi)，上面有細(xì)水流注入，隨著水槽里被注滿(mǎn)水，鹽分就會(huì)被沖掉。腌制的魚(yú)干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小時(shí)。煮鱈魚(yú)的時(shí)候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火燉8分鐘左右，也可放入已經(jīng)煮沸的液體中稍煮一下，然后迅速地將鍋?zhàn)訌臓t子上拿開(kāi)，在一旁擱置15分鐘。[3]
　　鱈魚(yú)草菇粥
　　原料：稠粥1碗，鱈魚(yú)200克，草菇50克，青豆適量；鮮湯240克，精鹽、味精各1/2小匙，香油1/4小匙，蔥、姜各適量。
　　做法
　　1：鱈魚(yú)洗滌整理干凈，切長(zhǎng)方形薄片；草菇、青豆用水燙透，撈出，瀝干水分備用。
　　2：鍋中倒入調(diào)料鮮湯煮沸，下入姜末、草菇略煮一下，加入稠粥煮開(kāi)，再加入鱈魚(yú)片煮熟，最后加入精鹽、味精、香油調(diào)勻，下青豆，撒蔥末，出鍋裝碗即可。