蘭州拉面的做法
原料：標(biāo)準(zhǔn)粉：250克、飲用水：150克、酵母（干）：2克、肥瘦牛肉：100克、香菜：10克
做法：1. 將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。2. 將餳好的面團(tuán)分別用兩只手抓住兩端，然后進(jìn)行一系列的晃動(dòng)動(dòng)作，操作至其具有一定的延伸性時(shí)，放在撒有撲面的案板上進(jìn)行下一步的操作。3. 將晃好的面團(tuán)表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團(tuán)的兩端，然后均勻地向，兩邊抻拉，如此反復(fù)抻拉7～8扣左右即完成拉面操作。4. 將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時(shí)，待面條浮上水面7～8秒左右時(shí)要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。
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