奶湯鍋?zhàn)郁~：
主料：鯉魚725克，
輔料：肥瘦豬肉100克，蝦米5克，冬筍15克，菠菜100克，粉絲50克，火腿10克，鮮香菇10克，蘿卜100克，豆腐(南)100克，小麥面粉25克，
調(diào)料：胡椒粉1克，味精2克，黃酒25克，香醋20克，姜8克，香菜10克，小蔥15克，鹽5克
做法
1.將魚刮去鱗，挖掉鰓洗凈，剖腹開膛，取出內(nèi)臟，切斷頭，劈成兩片；
2.將制凈的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內(nèi)，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬；
3.將蘿卜洗凈，切成細(xì)條，置沸水焯透；
4.菠菜摘洗凈切成段；
5.豆腐切條；
6.粉絲煮透；
7.香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透，切片；
8.精火腿切片，蔥擇洗凈切成段，姜切片和粒，分放；
9.將鍋添少許油燒沸，投進(jìn)魚塊，邊煎邊翻，及時(shí)起鍋瀝去油；
10.再將鍋添油燒熱，傾進(jìn)面粉，用勺研攪，炒至雪白色，加入上湯、魚塊，和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透；
11.將魚帶湯倒入魚鍋，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關(guān)蓋后先將酒精注入魚鍋底部；
12.待四菜碟（菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲）、姜醋汁一起上席；
13.再點(diǎn)燃魚鍋底下的酒精，將鍋燒沸，即可蘸食；
14.就餐時(shí)，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒面，將魚肉夾出，蘸姜醋汁吃；
15.吃過一半后，向鍋內(nèi)續(xù)奶湯，下菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲，繼續(xù)燒沸，連湯帶菜一起吃。

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