工藝用料
　　主料：新鮮鱖魚
　　輔料：肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜末、雞清湯、豬油、青蒜
　　制作步驟
　　1、將新鮮鱖魚洗凈、去鱗（未去鱗腌制鱖魚會(huì)導(dǎo)致腌制過(guò)程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然后也無(wú)石頭壓的腌制方法，這種腌制方法魚肉不結(jié)實(shí)，魚的水分不易排出，魚肉無(wú)法充分發(fā)酵，就達(dá)不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃；），然后將魚放在室溫25\'C左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
　　2、洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。
　　3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時(shí)，撤上青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油。起鍋即成。