旗魚(yú)肉白多筋，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。適宜作上等生魚(yú)片、煎食及作煉制品等。
旗魚(yú)塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應(yīng)該用肥豬肉，我沒(méi)有~~所以改用油)、蛋白1個(gè)(冰的喔)、米酒2小瓶蓋
作法：(全程使用食物調(diào)理機(jī)) 1、旗魚(yú)塊冷凍(不要退冰)切小丁，放入調(diào)理機(jī)中用“瞬間轉(zhuǎn)打”到魚(yú)肉開(kāi)花
2、放入鹽、糖、太白粉，再用“瞬間轉(zhuǎn)”打到魚(yú)肉和調(diào)味料密合
3、接著放入油打一打(這時(shí)機(jī)器內(nèi)的魚(yú)肉已經(jīng)像一大塊麻糬，很硬很Q了)
4、這時(shí)再放入蛋白、酒打一打(魚(yú)肉組織開(kāi)始松開(kāi)，但是彈性不變)
5、打開(kāi)蓋子看一看魚(yú)肉的軟度和冰度(千萬(wàn)不能退冰了，不然魚(yú)肉蛋白接觸空氣就熟了一半，打出來(lái)的魚(yú)肉會(huì)頂扣扣)
6、接著用快速攪打(小心機(jī)器的負(fù)荷力，不行就休息一下，再打)
7、最後用刮刀挖1小塊魚(yú)漿出來(lái)，刮刀上的魚(yú)肉很黏(像麻糬)，輕輕晃動(dòng)刮刀上的魚(yú)肉會(huì)彈(像蛋白打發(fā)，蛋白尾巴會(huì)晃)，就是成功了
8、接著入油鍋中炸熟，熟了會(huì)膨起來(lái)(中火來(lái)炸；怕焦先用中小火)