一、生魚(yú)片（一）

作法是：將魚(yú)皮去內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米厚的魚(yú)片，每片20克左右，每份8片，約150克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰并用薄膜覆蓋后在整齊有序的擺上每片），放進(jìn)冰箱速凍室速凍2分鐘后，粘以醬油和芥末膏食用。虹鱒魚(yú)的魚(yú)片有脆嫩的感覺(jué)，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑。

并不是所有的魚(yú)都能生吃的，其他的魚(yú)切成薄片就碎了，而虹鱒魚(yú)不碎，這是因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境---水是山泉水。虹鱒魚(yú)是白色的，切成近似透明的薄片，肉質(zhì)有些脆。虹鱒魚(yú)的魚(yú)片有脆嫩的感覺(jué)，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑。

二、生魚(yú)片（二）

材料：芥茉沙拉醬30克，生菜適量，虹鱒魚(yú)生魚(yú)片200克，醬油少量，白葡萄酒少許，芝麻油少許。制作方法：首先將虹鱒魚(yú)切成適當(dāng)大小的塊狀，然后將沙拉醬中兌入白葡萄酒、醬油、芝麻油。在食用前，將盤(pán)中擺放好生菜做底后，將虹鱒魚(yú)擺上，再倒上配好的調(diào)料。也可將虹鱒魚(yú)在調(diào)料中沾過(guò)后食用。這種作法可以直接品嘗到虹鱒魚(yú)的鮮美，感受到魚(yú)片入口后的柔和。

三、白玉蒸虹鱒

用料：虹鱒300g，切成2分厚魚(yú)片。

配料：豆腐1塊切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。

調(diào)味料：上湯80g，鹽1茶匙，紹酒2茶匙，干淀粉40g，姜蔥汁少許，胡椒粉少許，糖、麻油少許。

用模具將魚(yú)片及豆腐片刻成心形，用鹽、糖、紹酒、胡椒粉、姜蔥汁腌制。在豆腐片上撒少許鹽及干淀粉，拌勻備用。抹油在盤(pán)內(nèi)，逐個(gè)將豆腐片、薄火腿片及魚(yú)肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再將材料上蒸籠以猛火蒸熱取出。菜心瀝干水，撈起下油鍋，加上湯、糖、鹽煮一下，瀝去水分排在魚(yú)肉周圍。燒鍋加上湯、鹽、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在魚(yú)及菜上即可。