臺(tái)布是餐廳擺臺(tái)所必備的物品之一。臺(tái)布的規(guī)格及色澤的選擇，應(yīng)與餐臺(tái)的大小、餐廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。而宴會(huì)如何鋪臺(tái)布?鋪臺(tái)布是每一個(gè)餐飲服務(wù)員都必須懂得的技能。
1.鋪臺(tái)布的種類
　　臺(tái)布的種類很多，因純棉臺(tái)布吸濕性能好，大多數(shù)餐廳均使用純棉提花臺(tái)布。臺(tái)布的圖案有團(tuán)花、散花、工藝?yán)C花及裝飾布等;臺(tái)布鞋的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等，但多數(shù)選用白色。選擇臺(tái)布的顏色，要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。
　　臺(tái)布的形狀大體有三種：正方形、長方形和圓形。正方形常用于方臺(tái)或圓臺(tái)，長方形則多用于西餐各種不同的餐臺(tái)，圓形臺(tái)布主要用于中餐圓臺(tái)。
二、鋪臺(tái)布方法
　　臺(tái)布鋪設(shè)是將臺(tái)布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。
　　1.準(zhǔn)備工作
　　鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀，如圖4—1所示。
　　然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。
　　最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，距餐臺(tái)40cm，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。
　　鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開并到位。
　1、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)布
　　1)鋪臺(tái)布的方法：中餐宴會(huì)一般使用圓桌，鋪臺(tái)布時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在臨近主人的一側(cè)進(jìn)行操作。目前鋪臺(tái)布的方法有三種：抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式。工序有三道，即抖臺(tái)布、定位和整半。抖臺(tái)布時(shí)用力不要過大，做到動(dòng)作熟練，干凈利落，一定到位。
　　2)鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)：站在主人位右側(cè)將臺(tái)布一次鋪成，臺(tái)布正向面向上(折線凸向?yàn)檎?。中心線對(duì)準(zhǔn)正、副主人位置，十字中心點(diǎn)居桌中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺(tái)布四角對(duì)準(zhǔn)桌邊。
　　2、西餐宴會(huì)鋪臺(tái)布
　　1)鋪臺(tái)布的方法：西餐宴會(huì)一般是使用長臺(tái)，鋪臺(tái)布工作一般是由2個(gè)或4個(gè)服務(wù)員共同完成，鋪臺(tái)布時(shí)服務(wù)員分別站在餐桌兩側(cè)，將第一塊臺(tái)布定好位，然后按要求依次將臺(tái)布鋪完。
　　2)鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)布正面一律向上，臺(tái)布之間要求中心線對(duì)正，臺(tái)布?jí)壕嚯x要一致，臺(tái)布兩側(cè)下垂部分均勻，做到美觀整齊。
其實(shí)鋪臺(tái)布是件很細(xì)致的活，要做好的話，是需要很細(xì)心的，不過只要做好準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布還是能很輕松完成。希望上面介紹的關(guān)于鋪臺(tái)布方面的知識(shí)能幫助到你。