大家都知道料酒去腥，去油膩，烹飪紅白肉時時候都喜歡放點料酒。您知道料酒是什么?您對料酒的作用、料酒的用法、料酒和黃酒的區(qū)別了解嗎?下面小編帶您認識料酒。
　　料酒是什么
　　料酒作為專門用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹飪調味的酒，被我們廣泛使用。料酒是什么?小編帶您詳細了解料酒。
　　料酒是什么?料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。
　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。[3]料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
　　料酒的作用
　　料酒在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道，又是去腥的好方法。大家這么喜愛在烹調中加入料酒，那么您知道料酒的作用有哪些嗎?小編一一為您解答。
　　1.動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味;
　　2.黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣;
　　3.黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增;
　　4.黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富;
　　5.在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩;
　　6.溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒;
　　7.黃酒還可作為藥引子食用。
　　料酒的用法
　　在雜貨店或者超市，你不難找到標為料酒的烹飪酒，那您知道料酒的用法嗎?什么時候下料酒?什么菜下料酒?下面小編為你介紹料酒的用法。
　　1.燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
　　2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
　　3.烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
　　4.絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
　　烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。因為白酒乙醇濃度較高，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒有用料酒的好。炒青菜時不需要加料酒。