用筷子將油螺與盆底隔開(kāi)，因?yàn)橛吐莸奈恢靡恢倍际窃谒柚醒耄鲁鰜?lái)的沙子，直接沉底了，懸在中間的油螺再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。
　　買(mǎi)油螺時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿(mǎn)——的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。

　　1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿(mǎn)腹藏肉、無(wú)破殼的油螺為加工原料。以仲夏前后，油螺格外脆嫩肥滿(mǎn)時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。
　　2、鹽浸：將選好的油螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。
　　3、沖洗：將鹽水浸泡過(guò)的油螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。
　　4、腌制：洗凈的油螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使油螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。
　　5、分級(jí)：將腌制好的油螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝入不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿(mǎn)，以便加鹵。
　　6、制鹵：將腌制油螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過(guò)濾，即為鹵汁。
　　7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒(méi)油螺，并加入油螺重量5%的黃酒。
　　8、密封：將加料后的油螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。

　　1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
　　2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
　　3、健脾和胃:適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。
　　4、潤(rùn)腸：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
　　5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
　　6、通血：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。
　　7、抑癌抗瘤：有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

　　油螺是冷水中生活的食肉動(dòng)物，它在海中捕食雙瓣類(lèi)或其他無(wú)脊椎動(dòng)物。大多數(shù)是腹足綱是向右旋盤(pán)卷的，但有些是典型的左旋。一個(gè)很大的階梯狀螺塔一直長(zhǎng)到凸起的體殼階。橢圓形孔眼有一個(gè)短而寬的吸水管道。如果有的話(huà)，飾紋僅限于螺旋狀的線(xiàn)、環(huán)帶或龍骨，盡管有時(shí)也有粗糙的橫向生長(zhǎng)線(xiàn)。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時(shí)），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。