作為菜肴，中醫(yī)師黃懷得特別欣賞橡皮魚(yú)的細(xì)幼、無(wú)腥味。由于此魚(yú)魚(yú)肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，非常可口，不妨一試。橡皮魚(yú)肉可以制成美味魚(yú)絨，成品比傳統(tǒng)的魚(yú)松優(yōu)越。肌肉纖維長(zhǎng)，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚(yú)片，干烤橡皮魚(yú)，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點(diǎn)是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜橡皮魚(yú)，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風(fēng)味。橡皮魚(yú)肝大，可制魚(yú)肝油。肝占全魚(yú)重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚(yú)骨可做魚(yú)排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚(yú)粉。魚(yú)皮能制取成可溶性食用魚(yú)蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。

不能與寒涼食物同食
　　橡皮魚(yú)本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
　　食用橡皮魚(yú)飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
不宜食用橡皮魚(yú)的人群
　　出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃——，橡皮魚(yú)中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
　　肝硬化患者：肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的橡皮魚(yú)，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
　　皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃橡皮魚(yú)是因?yàn)橄鹌~(yú)中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視橡皮魚(yú)為病因之一，要求某些病人禁忌。

橡皮魚(yú)學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和閩浙一帶稱(chēng)橡皮魚(yú)、剝皮魚(yú)，在北方稱(chēng)豬油、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)、燒燒角。不僅產(chǎn)量高，而且魚(yú)汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬(wàn)噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚(yú)的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)品種。橡皮魚(yú)資源豐富，無(wú)毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比其它魚(yú)類(lèi)差，是一種價(jià)廉物美的食用魚(yú)類(lèi)。但由于魚(yú)的外觀難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛(ài)吃，個(gè)別的人吃了有過(guò)敏性反應(yīng)，因此對(duì)這種魚(yú)產(chǎn)生了懷疑，市場(chǎng)上不受歡迎。橡皮魚(yú)的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。橡皮魚(yú)全身是寶。我們應(yīng)該珍視它，又要合理開(kāi)發(fā)利用。

橡皮魚(yú)的吃法多數(shù)是做燒烤、紅燒或者煨湯。 一、烤扒橡皮魚(yú) 橡皮魚(yú)三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。 做法： 1、將扒皮魚(yú)洗凈去頭在魚(yú)身劃幾個(gè)斜口待用。 2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚(yú)腌30分鐘。 3、拿一烤盤(pán)，上面放上錫紙，把腌好的魚(yú)放在上面，在魚(yú)的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚(yú)就做好了。 二、檸香茄汁橡皮魚(yú) 材料： 橡皮魚(yú)3條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。 制作： 1.將扒皮魚(yú)洗凈在魚(yú)身劃十字口。 2.取一個(gè)大碗，放入扒皮魚(yú)，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。 3.把扒皮魚(yú)表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。 4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時(shí)候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。 5.倒入扒皮魚(yú)翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤(pán)即可。 小貼士： 此菜咸鮮適口、酸甜開(kāi)胃，肉質(zhì)外酥里嫩，最重要不用理魚(yú)刺. 三、燉橡皮魚(yú) 先洗凈用鹽姜淹10分鐘 支鍋倒油，油如同平時(shí)炒菜量；將淹好的扒皮魚(yú)煎黃后取出。 然后在油中放糖在油鍋里（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化后起沫（此時(shí)候的糖主要是起上色作用的）； 放蔥姜蒜炒黃，然后放醬油料酒，少量的鹽、水（開(kāi)水）后，把煎炸好的扒皮魚(yú)放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開(kāi)后小火慢燒。 等快熟的時(shí)候加鹽， 然后收湯（就是用大火幾分鐘剩余少量的湯） 出鍋時(shí)放味精 。