豆瓣魚(yú)的基本信息
豆瓣魚(yú)是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，用鮮魚(yú)配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點(diǎn)是汁色紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚(yú)原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見(jiàn)的魚(yú)肴。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚(yú)香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚(yú)增添了色味。
主要分為三種做法：香辣豆瓣魚(yú)、干燒豆瓣魚(yú)和豆腐豆瓣魚(yú)。菜品特色，豆瓣魚(yú)色澤棗紅，質(zhì)地鮮嫩，味道醇厚香辣。 魚(yú)紅亮，味濃鮮，酒飯均宜。
食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
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