白灼蝦，鮮蝦最簡(jiǎn)單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自于粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為‘灼’，因湯水中不加任何有色調(diào)味品，故叫白灼。
白灼萊肴的特點(diǎn)是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。不會(huì)破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。白灼蝦是酒店里比較常見的一道菜，主料一般會(huì)用基圍蝦，比較過之后，感覺活的小對(duì)蝦做好之后在肉質(zhì)脆嫩的口感上與基圍蝦差不多，甜度上相對(duì)少一些。我們不是在海邊，活的海鮮并不能常常買到，活海蝦一般也就會(huì)在7到10月份之間才會(huì)有賣。所以，每年小對(duì)蝦上市的時(shí)候，都會(huì)比較頻繁的買來吃，過了十月就沒了，買來的小對(duì)蝦多數(shù)都會(huì)用白灼的手法來做，不僅做起來簡(jiǎn)單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點(diǎn)姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。
1、可以先把料汁準(zhǔn)備出來，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可；姜汁的做法：姜切塊兒后搗爛擠出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省
2、市場(chǎng)買來的活對(duì)蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖干凈，然后，準(zhǔn)備2盆涼水，加入冰塊備用
3、鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開
4、水開后加1湯匙白酒
5、水開以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動(dòng)讓其受熱均勻
6、在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火7.
關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)8.
之后擺盤加料汁就可以開吃啦