在煎餅制作工藝基礎(chǔ)上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：【酸煎餅】：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來(lái)的煎餅味道酸而特別?！臼磷蛹屣灐浚杭屣灁偤眠€沒(méi)烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜?！舅旨屣灐浚杭屣灷鋮s后再烙酥?！疽黄匪执嗉屣灐浚罕〈囝悾鞣N口味。【糖酥煎餅】：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時(shí)揭下，在鏊子上疊成長(zhǎng)方形，放到爐臺(tái)上烘干?！鞠碳屣灐浚呼斘髂弦粠?，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長(zhǎng)方形存放。【雞蛋煎餅】：用雞蛋、面粉、蔥花制成糊狀煎成。福建一帶煎餅的做法與中國(guó)北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過(guò)程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。