精選原料肉類以豬肉為主，不能太瘦。菜類視季節(jié)而定，要嫩，如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。妙手成菜肉類先醬好切絲備用。菜類急火快炒快上，以免出湯。品嘗要點(diǎn)吃春餅是個(gè)很愜意的事，花錢不多，吃得不錯(cuò)。講究的是：餅要“骨力”，菜要嫩香。餅：口感要筋道，不能太“糟”，否則一包菜就漏了。所以要用高面筋質(zhì)的面，和面時(shí)水溫不能太高，還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚，更不能艮硬，講究能“隔餅看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧兒”，粉絲要泡開。肉要體現(xiàn)出醬肉“醬香”的特點(diǎn)，肥而不膩，皮糯肉香。行家提示菜的種類雖多，但攤雞蛋是必不可少的，否則不叫吃春餅。消費(fèi)支招吃春餅可繁可簡(jiǎn)，配菜可高可低，高檔些的可配雞絲、海參 絲、瘦肉絲，還可以參照吃烤鴨的辦法碼上蔥絲、黃瓜條，蘸黃醬 或者甜面醬，配上菜碼，卷成卷兒細(xì)細(xì)品嘗。過去正宗吃法是就著“豆汁 ”。豆汁難尋，來碗小米粥也行。