扯面又叫拽面、楨面條是陜西重要主食之一，距今3000年歷史，以周代“禮面”基礎(chǔ)上演變而來，秦漢時(shí)叫“湯餅”，隋唐時(shí)叫“長(zhǎng)壽面”，宋元時(shí)叫“水滑面”，是面食中歷史最悠久的、最能代表中華餐飲文化的面品類。 至今陜西的油潑面，褲帶面、biang biang面、蘸水面都屬于扯面品類。陜西扯面及小吃確實(shí)好吃，但出了陜西卻又很難吃到，“陜西婆姨不外嫁，扯面師傅不出陜”這一民俗導(dǎo)致了扯面遠(yuǎn)不如拉面、削面等其它面類的普及，扯面沒有任何添加劑，對(duì)于扯面師傅技能的要求更高，俗話說：“三年磨一劍”正是培養(yǎng)陜西扯面師傅的真實(shí)寫照，因此，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相對(duì)空白，潛在需求大且競(jìng)爭(zhēng)壓力小。