1、伊府面是一種油炸的雞蛋面，為中國五大面食之一。伊府面至今已有200多年的歷史。有人撰文稱贊伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日華僑就是從這個“伊府面”的制法得到啟發(fā)創(chuàng)造出今天的速食面。2、伊府面是以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，確實有它方便的特點3、伊府面的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思，據(jù)說是一個叫伊秉綬的人創(chuàng)始的。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過惠州和楊州知府，而這兩個地方都是講究美食的。當(dāng)年任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚州，麥也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點的方法，創(chuàng)制出了伊府面。