陳維精，清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生，蘭州牛肉面創(chuàng)始人。陳維精樂善好施，并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，有“懷慶食圣”之稱，在同學(xué)圈里非常有影響力。在京城國子監(jiān)讀書期間，陳維精將老輩留下的牛肉面制作技術(shù)傳授給東鄉(xiāng)族學(xué)友馬六七，生活上資助過馬六七，后來馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后，在金城蘭州開面莊食肆，由于馬六七經(jīng)營得法，家境漸漸好了起來。馬六七把牛肉面帶到了蘭州后揚(yáng)名天下，馬六七對(duì)蘭州牛肉面的貢獻(xiàn)功不可沒。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食，以及后來的馬保子從挑擔(dān)經(jīng)營改成店面經(jīng)營，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎(chǔ)。陳維精在京城國子監(jiān)讀書時(shí)的閑情雅致是大量閱讀膳補(bǔ)食療著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八類本草》、《時(shí)調(diào)遵生八 ·四攝》袁枚的《隨園食單》等，研究醫(yī)食同源之方劑，用天然植物調(diào)味，以達(dá)和合之美食。陳維精以柿子和四種糧食混合搭配來釀造面醬、醬油、醋、酒，用各種食材精烹細(xì)調(diào)鹵肉及牛肉面，留下了許多噲炙人口的佳肴配方。后人按照家族傳下來的秘制方法鹵制雞鴨肉類，制作清湯牛肉面和鹵牛肉更令人回味無窮。蘭州拉面的歷史已經(jīng)有197年，挑擔(dān)經(jīng)營的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1916年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)“清”字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽、醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營。馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。識(shí)別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了。當(dāng)今蘭州贈(zèng)湯環(huán)節(jié)早已省略了，但在農(nóng)村地區(qū)仍然會(huì)有贈(zèng)湯！