重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會(huì)被重慶小面的魅力所征服。好不好吃做法很關(guān)鍵。現(xiàn)在為大家介紹一種好吃簡(jiǎn)單的做法：1、洗凈去皮后，肥瘦肉分開(kāi)切成豌豆粒大小的丁。2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3、熟花生米去皮切碎。4、榨菜切末。5、大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水。6、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。8、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9、炒出香味即可盛出。10、鍋內(nèi)加足量的水燒開(kāi)，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11、鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟。12、每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開(kāi)的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入椒油，攪拌均勻定好底味。13、把煮好的面條分別撈入碗中。14、放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。